Ciasto "Krysia"

Przepis pochodzi ze starego wydania czasopisma "Ciasta Domowe".

Ciasto:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku

Ubić białka, dodać żółtka i cukier. Dalej ubijać. Wsypać mąkę z proszkiem, delikatnie połączyć. Ciasto wylać na dużą blachę. Piec w 180 st około 35 minut.

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 2 dowolne galaretki
• cukier

Obrane i pokrojone jabłka podgrzewać w rondlu, gdy zaczną się rozpadać wsypać cukier wg uznania. dodać suche galaretki, podgrzewać do momentu rozpuszczenia się. Ciepłą masę jabłkową wyłożyć na przestudzony biszkopt.

Masa budyniowa:

• 1/2 litra mleka
• 1 budyń (na 0,7 l mleka)
• 250 g masła
• 1 szklanka cukru

Polewa:

• 125 g masła
• 4 czubate łyżki cukru
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki kakao

Ugotować budyń. Wystudzić. Masło utrzeć, stopniowo dodawać zimny budyń. Krem wyłożyć na wystudzoną masę jabłkową. Wszystkie składniki na polewę rozpuścić, lekko wystudzić, polać na wierzch.

Orzechowiec Siostry Anastazji

Ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 250 g masła (ja dałam 150 g)
• 2/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżeczki sody rozpuścić w 2 łyżeczkach mleka

Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części. Przygotować 2 takie same duże blaszki. Pierwszą część wyłożyć na blachę. Piec w 180 st około 15 minut (do zarumienienia). Drugą część ciasta również wyłożyć na blachę i przygotować masę orzechową.

Masa orzechowa:

• 1 szklanka grubo pokrojonych orzechów
• 1/2 szklanki cukru
• 80 g masła
• 2 łyżki miodu

Masło roztopić, dodać cukier, miód i orzechy. Ciepłą masę wyłożyć na drugą część ciasta. Piec około 20 minut (do zarumienienia).

Masa budyniowa:

• 250 g masła
• 3 szklanki mleka
• 1 budyń (ja dałam 2 sztuki)
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżeczki gorącej wody

Kawę rozpuścić w wodzie. Budynie rozmieszać w 1 szklance mleka. Pozostałe mleko z cukrem zagotować. Ugotować budyń. Odstawić pod przykryciem do wystudzenia. Masło utrzeć stopniowo dodawać budyń i kawę. Na blat ciasta bez orzechów wyłożyć masę, przykryć plackiem z orzechami. Ciasto odstawić na kilka godzin do schłodzenia.

Szynka parzona

Soczysta, delikatna w smaku.

• ok 1,5 kg szynki (kulka)

Do nastrzyknięcia:

• 2 łyżki majeranku
• 3 ząbki czosnku
• 5 ziaren jałowca
• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka peklosoli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 3 liście laurowe
• 1/2 litra wody

Wszystkie składniki gotować 5 minut. Wystudzić i przecedzić przez gazę. Nabierać płyn strzykawką z grubą igłą i wstrzykiwać w szynkę. Szynkę wstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie szynkę zawinąć szczelnie w folię spożywczą, zawiązać końce, żeby woda się nie dostała do środka. Do garnka wlać tyle wody, aby szynka swobodnie pływała. Od zagotowania wody parzyć (na malutkim ogniu) około 1,5 do 2 godzin. Pozostawić w wodzie do całkowitego wystudzenia. 

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

Smaczna i pięknie się prezentuje. Polecam:)

• 450 g mrożonego szpinaku
• 4 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 300 g serka śmietankowego
• 2 łyżki chrzanu
• około 200 g łososia wędzonego w plastrach

Szpinak rozmrozić. Na gęstym sicie odcisnąć dokładnie wodę. Dodać żółtka, przeciśnięty czosnek, doprawić solą, pieprzem i gałką. Ubić pianę i delikatnie połączyć z masą szpinakową. Masę wylać na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ja piekłam na blaszce z wyposażenia piekarnika). Piec w 180 st około 20 minut. Po upieczeniu zdjąć delikatnie papier. Po wystudzeniu posmarować roladę serkiem zmieszanym z chrzanem, rozłożyć plastry łososia. Zwinąć roladę. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Buraczki z papryką

• 6 kg czerwonych buraczków
• 3 kg czerwonej papryki
• 10 sztuk cebuli

Buraki ugotować w łupinach. Ostudzić, obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w cienkie paseczki. Obraną cebulę pokroić w półplasterki.

Zalewa:

• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki soli
• 1 litr wody
• 6 liści laurowych
• kilka ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego

W dużym garnku zagotować składniki na zalewę. Dodać paprykę i cebulę, gotować 15 minut. Dodać starte buraczki i gotować jeszcze 5 minut. Buraki nakłożyć do słoików. Pasteryzować 20 minut.

Śledzie po kaszubsku wg M. Gessler

Smaczne i godne polecenia:)

• 0,5 kg płatów śledziowych solonych
• 2 łyżki cukru
• 1/4 szklanki oleju
• 4 łyżki octu
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 cebule
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren gorczycy

Płaty śledziowe wymoczyć. Na oleju przesmażyć pokrojoną cebulę z cukrem. Dodać ocet, liście, ziele i koncentrat. Dusić chwilę, po zdjęciu z ognia dodać gorczycę. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. W salaterce przekładać na przemian płaty śledziowe z sosem. Odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.

Ciasto wiewiórka

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kakao
• 150 ml oleju
• szczypta soli
• 3 jabłka
• 0,5 szklanki rodzynek lub suszonych śliwek (ja dodałam suszoną żurawinę)
• 1 szklanka posiekanych orzechów

Jajka ubić z cukrem i miodem. Dodać mąkę, sodę, proszek, cynamon, kakao, sól i olej. Zmiksować. Obrane jabłka pokroić w grubą kostkę, dodać do ciasta wraz z orzechami i rodzynkami. Wymieszać. Ciasto przelać do blaszki. Piec w 180 stopniach około 40 minut (do suchego patyczka).