wtorek, 27 maja 2014

Łopatka "5 minutowa"

Aromatyczna i soczysta. Mięso przed gotowaniem obwiązałam sznurkiem, następnym razem włożę w siatkę wędliniarską. Przygotowanie zalewy i pierwsze gotowanie najlepiej zacząć popołudniu.



Potrzebujemy:

  • 1- 1,20 kg łopatki wieprzowej bez kości (mięso obwiązałam sznurkiem)
Zalewa:
  • 2 litry wody
  • 1 duża cebula (obraną pokroić w ćwiartki)
  • 4 ząbki czosnku (obrane przekroić na połowę)
  • 5 liści laurowych
  • 5 łyżek soli
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki musztardy
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1 łyżka cukru
  • 20 ziaren pieprzu 
  • 1 łyżeczka mielonej, ostrej papryki
  • 15 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren jałowca
Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy, wymieszać i zagotować. Zalewę zostawić pod przykryciem do wystudzenia. 
Do zimnej zalewy włożyć mięso, doprowadzić do zagotowania. Łopatkę od momentu zagotowania gotować pod przykryciem, na małym ogniu tylko 5 minut. Zostawiamy mięso w zalewie na 12 godzin (najlepiej na noc). 
Następnego dnia znowu doprowadzić do zagotowania, gotować 5 minut. Odstawić mięso w zalewie na 12 godzin.
Po tym czasie mięso wyjąć z zalewy, schłodzić 3- 4 godziny w lodówce. 


*przy większym kawałku mięsa (powyżej 1,5 kg) proces gotowania trzeba powtórzyć po raz trzeci

poniedziałek, 26 maja 2014

Syrop miętowy

Latem orzeźwi, zimą dodany do herbaty rozgrzeje.


  • pęczek mięty (około 30 gałązek)
  • 900 g cukru
  • 1,5 łyżeczki kwasku cytrynowego
  • 1,5 l wody
Gałązki mięty umyć, włożyć do garnka, wsypać cukier z kwaskiem,  wlać wodę i gotować 20 minut. 
Przykryć, pozostawić do wystudzenia. Zalewę przecedzić przez gęste sitko, ponownie zagotować. Gorący syrop nalewać do słoiczków. Przechowywać w chłodnym miejscu.




niedziela, 25 maja 2014

Miodowiec


Ciasto:
  • 500 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 2 jajka
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
Wszystkie składniki zagnieść. Podzielić na 3 części. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Każdą część upiec osobno na złoty kolor.

Krem:
  • 1 l mleka
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka kaszy manny
  • 3/4 kostki masła
Mleko zagotować z cukrem, wsypać kaszę - gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Garnek z kaszą przykryć talerzykiem (żeby nie zrobił się kożuch), wystudzić. Do utartego masła dodawać stopniowo kaszę. Gotową masą przełożyć placki, wierzch również cienko posmarować. Po schłodzeniu ciasta polać polewą np. czekoladową.

sobota, 24 maja 2014

Rolada z boczku


Boczek soczysty, pachnący przyprawami, świetnie smakuje do chlebka. Polecam:)


  • 1,5 kg boczku bez skóry
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
  • 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
  • pieprz mielony
  • 4 łyżki oleju
  • sznurek do związania boczku
Boczek rozbić tłuczkiem na cienki płat.
Wyciśnięte ząbki czosnku, kolendrę, sól, paprykę i troszkę oleju - to wszystko utrzeć w moździerzu.
Boczek natrzeć utartymi ziołami, posypać pieprzem, majerankiem i rozmarynem.
Płat boczku zrolować i ciasno obwiązać sznurkiem.
Mięso przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.
Na rozgrzanym oleju opiec boczek z każdej strony. Przełożyć do blaszki, przykryć folią aluminiową. Piec w 180 st. 1,5 godziny. Przed końcem pieczenia (około 15 minut) zdjąć folię.
Po upieczeniu mięso wystudzić, zdjąć sznurek i pokroić.


piątek, 23 maja 2014

Kapusta włoska faszerowana

Przepis podpatrzony u Myszy. Kapustę podaję z sosem pomidorowym lub pieczarkowym:)








  • główka kapusty włoskiej (zdjąć liście, odciąć gruby rdzeń)
  • ok 1 kg mielonego mięsa (łopatka i kawałek boczku)
  • 1 woreczek ryżu (ugotować na półmiękko)
  • 2 jajka
  • 1 cebula (pokroić w małą kosteczkę, podsmażyć)
  • sól
  • pieprz
  • suszony tymianek
  • szczypta suszonej bazylii
  • szczypta kminku
  • 1-2 litry bulionu
  • gaza
  • Na blacie rozłożyć gazę. Następnie ułożyć liście kapusty (muszą na siebie zachodzić), utworzyć okrąg.
    Mięso wyrobić z ryżem, cebulką, jajkami i przyprawami. 
    Wyrobioną mięsną masę rozłożyć na liściach kapusty (grubość ok 1,5 cm). Czynność powtórzyć jeszcze dwukrotnie.
    Podnieść gazę za rogi i uformować główkę kapusty. Zawiązać. Gotować w bulionie 1,5 godziny. Zdjąć gazę, pokroić na porcje i podać z dowolnym sosem.


    czwartek, 22 maja 2014

    Sałatka z paluszków surimi

    Sałatkę przygotujemy w 30 minut. Prosta i smaczna:)




    • 250 g paluszków surimi niemrożonych
    • 1 kwaśne jabłko lub 0,5 puszki ananasa
    • 2 woreczki ryżu
    • 1 czerwona cebula
    • 1 puszka kukurydzy
    • 200 ml majonezu
    Ryż ugotować wg przepisu, po ugotowaniu przelać zimną wodą. Wystudzony ryż przełożyć do miski, dodać pokrojone w kostkę paluszki surimi. Jabłko i cebulę posiekać w drobną kostkę. Kukurydzę odcedzić. Wszystko dokładnie wymieszać z majonezem, przyprawić solą i pieprzem. Podawać schłodzoną.

    wtorek, 20 maja 2014

    Pasztet z szynkowara

    Pasztet w smaku przepyszny:)



    • 0,5 kg wątroby wieprzowej
    • 0,5 kg surowego boczku
    • 20 - 30 dag łopatki
    • 2 jajka
    • 1 cebula
    • mała czerstwa bułka
    • sól
    • pieprz majeranek
    • gałka muszkatołowa
    • 3 ziela angielskie
    • 1 listek laurowy
    • olej
    Wątrobę umyć, sparzyć wrzącą wodą. Po wystudzeniu pokroić na małe kawałki i podsmażyć na małej ilości oleju.
    Na tym samym oleju podsmażyć pokrojony boczek i posiekaną cebulę.
    Łopatkę ugotować w małej ilości wody do miękkości, z listkiem i zielem angielskim.
    Wątrobę, boczek, cebulę i łopatkę zmielić 3 krotnie. Do masy dodać rozmoczoną (w wywarze z łopatki) bułkę, jajka, przyprawy. Starannie wymieszać.
    Masę mięsną włożyć do szynkowara wyłożonego folią. Gotować w temp. 85-90 st. C około 90 minut. Po wystudzeniu pasztet wyjąć z szynkowara.


    poniedziałek, 19 maja 2014

    Żurek



    • 2 litr wody
    • 2 marchewki
    • 1 korzeń pietruszki
    • kawałek selera
    • 3 - 4 białe surowe kiełbasy
    • 3 liście laurowe
    • 3 - 4 kulki ziela angielskiego
    • 5 ziaren pieprzu
    • sól
    • pieprz mielony 
    • majeranek
    • 200 ml śmietany 12%
    • 0,5 l zakwasu na żurek
    • 25 dag boczku wędzonego
    • jajka ugotowane na twardo
    Kiełbasę zalać zimną wodą i gotować 20 min na małym ogniu.
    Warzywa obrać, pokroić w drobną kostkę.
    Sparzoną kiełbasę wyjąć na talerz. Wywar przecedzić przez gęste sitko, dodać warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, ziarnka pieprzu. Gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie. 
    Z kiełbasy usunąć skórkę, pokroić w 0,5 cm plastry dodać do warzyw.
    Wymieszany zakwas wlać do wywaru, dodać majeranek i pokrojony w kostkę boczek. Chwilę pogotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
    W miseczce wymieszać śmietanę z niewielką ilością zakwasu. Wlać do zupy. Żurek podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

    niedziela, 18 maja 2014

    Dżem truskawkowy z wanilią



    • 2 kg truskawek
    • 60 dag cukru (może być więcej)
    • 2 łyżki cukru waniliowego lub miąższ z 1 laski wanilii
    • 2 łyżki soku z cytryny
    • 1,5 op. żel- fixu
    Z umytych truskawek usunąć szypułki. Przełożyć do szerokiego rondla, zasypać cukrem i odstawić na około 2 godz. Rondel wstawić na mały ogień, gotować do momentu, aż owoce będą miękkie. Następnie dodać żel- fix, cukier waniliowy lub miąższ z laski wanilii, sok z cytryny i gotować jeszcze ok. 15 min. Gorący dżem nakładać do przygotowanych wcześniej słoików, odwrócić do góry dnem.


    poniedziałek, 5 maja 2014

    Kasza kuskus z warzywami

    Bardzo lubię takie wariacje na talerzu.


    • kasza kuskus (ilość wg uznania)
    • dowolne mrożone warzywa
    • olej
    • sól
    • pieprz
    • bazylia lub inne zioła
    Kaszę przygotować wg przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzać olej dodać warzywa, przykryć i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia przyprawić do smaku. 

    sobota, 3 maja 2014

    Jabłecznik z budyniem

    Połączenie jabłek z budyniem mmm,,, pycha:)




    Ciasto:
    • 250 g masła
    • 1 szkl. cukru
    • 4 jajka
    • 1,5 szkl. mąki pszennej
    • 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać żółtka, obie mąki, proszek. Na końcu dodać pianę i lekko wymieszać.
    2/3 ciasta wylać na dużą blachę.

    Masa jabłkowa:
    • 1,5 kg jabłek
    • cukier waniliowy
    • rodzynki (można pominąć)
    Jabłka zetrzeć na tarce (ja pokroiłam w cienkie plasterki), wymieszać z cukrem i wyłożyć na ciasto.

    Masa budyniowa:
    • 2 budynie śmietankowe
    • 1 litr mleka
    • 2 - 3 łyżki cukru
    Ugotować budyń, gorący wylać na jabłka. Resztę ciasta wylać na budyń. Piec w 180 st. około 55 min. Po upieczeniu polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.


    piątek, 2 maja 2014

    Pasztet babuni

    Przepis rodzinny. 



    • 2 - 3 udka z kurczaka
    • 30 dag łopatki wieprzowej
    • 20 dag boczku surowego
    • 30 dag wątróbki drobiowej
    • 2 cebule
    • 2 marchwie
    • 1 korzeń pietruszki
    • 0,5 selera
    • 1 czerstwa bułka
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
    • 3 jajka
    • 3 liście laurowe
    • 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
    • 1 łyżeczka imbiru mielonego
    • 5 ziaren ziela angielskiego
    • vegeta
    • 5 ziaren jałowca
    • 2 łyżki majeranku
    • sól
    • pieprz mielony
    Udka, łopatkę i boczek umyć, włożyć do garnka, zalać małą ilością wody (tylko tyle, żeby mięso było przykryte) dodać obraną i przekrojoną w ćwiartki cebulę, marchew, seler, pietruszkę, liście laurowe, majeranek, vegetę, ziele angielskie i jałowiec. Gotować na małym ogniu około 50 minut.
    Mięso wyjąć do wystudzenia, do wywaru wrzucić umytą wątróbkę. Dusić około 15 minut. Wątróbkę wyjąć, w tym samym wywarze namoczyć bułkę. Namoczoną bułkę wyjąć, wywar zachować.
    Mięso, wątróbkę, bułkę i warzywa zmielić 3 razy. Do masy dodać imbir, gałkę, sól, pieprz. Wbić żółtka, dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wyrobić dolewając wywar. Masa musi być dość rzadka. W czasie wyrabiania doprawić do smaku. Na końcu ubić pianę i delikatnie połączyć z masą. Do foremek przełożyć masę, lekko wyrównać. Piec 40- 45 minut w 180 st.

    Na początku pieczenia foremki przykrywam folią aluminiową, pod koniec odkrywam, żeby ładnie wierzch się zapiekł.