Łopatka "5 minutowa"

Aromatyczna i soczysta. Mięso przed gotowaniem obwiązałam sznurkiem, następnym razem włożę w siatkę wędliniarską. Przygotowanie zalewy i pierwsze gotowanie najlepiej zacząć popołudniu.

Potrzebujemy:

• 1- 1,20 kg łopatki wieprzowej bez kości (mięso obwiązałam sznurkiem)

Zalewa:

• 2 litry wody
• 1 duża cebula (obraną pokroić w ćwiartki)
• 4 ząbki czosnku (obrane przekroić na połowę)
• 5 liści laurowych
• 5 łyżek soli
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka cukru
• 20 ziaren pieprzu 
• 1 łyżeczka mielonej, ostrej papryki
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren jałowca

Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy, wymieszać i zagotować. Zalewę zostawić pod przykryciem do wystudzenia. 

Do zimnej zalewy włożyć mięso, doprowadzić do zagotowania. Łopatkę od momentu zagotowania gotować pod przykryciem, na małym ogniu tylko 5 minut. Zostawiamy mięso w zalewie na 12 godzin (najlepiej na noc). 

Następnego dnia znowu doprowadzić do zagotowania, gotować 5 minut. Odstawić mięso w zalewie na 12 godzin.

Po tym czasie mięso wyjąć z zalewy, schłodzić 3- 4 godziny w lodówce. 

*przy większym kawałku mięsa (powyżej 1,5 kg) proces gotowania trzeba powtórzyć po raz trzeci