Ciasto "Krysia"

Przepis pochodzi ze starego wydania czasopisma "Ciasta Domowe".

Ciasto:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku

Ubić białka, dodać żółtka i cukier. Dalej ubijać. Wsypać mąkę z proszkiem, delikatnie połączyć. Ciasto wylać na dużą blachę. Piec w 180 st około 35 minut.

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 2 dowolne galaretki
• cukier

Obrane i pokrojone jabłka podgrzewać w rondlu, gdy zaczną się rozpadać wsypać cukier wg uznania. dodać suche galaretki, podgrzewać do momentu rozpuszczenia się. Ciepłą masę jabłkową wyłożyć na przestudzony biszkopt.

Masa budyniowa:

• 1/2 litra mleka
• 1 budyń (na 0,7 l mleka)
• 250 g masła
• 1 szklanka cukru

Polewa:

• 125 g masła
• 4 czubate łyżki cukru
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki kakao

Ugotować budyń. Wystudzić. Masło utrzeć, stopniowo dodawać zimny budyń. Krem wyłożyć na wystudzoną masę jabłkową. Wszystkie składniki na polewę rozpuścić, lekko wystudzić, polać na wierzch.

Orzechowiec Siostry Anastazji

Ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 250 g masła (ja dałam 150 g)
• 2/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżeczki sody rozpuścić w 2 łyżeczkach mleka

Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części. Przygotować 2 takie same duże blaszki. Pierwszą część wyłożyć na blachę. Piec w 180 st około 15 minut (do zarumienienia). Drugą część ciasta również wyłożyć na blachę i przygotować masę orzechową.

Masa orzechowa:

• 1 szklanka grubo pokrojonych orzechów
• 1/2 szklanki cukru
• 80 g masła
• 2 łyżki miodu

Masło roztopić, dodać cukier, miód i orzechy. Ciepłą masę wyłożyć na drugą część ciasta. Piec około 20 minut (do zarumienienia).

Masa budyniowa:

• 250 g masła
• 3 szklanki mleka
• 1 budyń (ja dałam 2 sztuki)
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżeczki gorącej wody

Kawę rozpuścić w wodzie. Budynie rozmieszać w 1 szklance mleka. Pozostałe mleko z cukrem zagotować. Ugotować budyń. Odstawić pod przykryciem do wystudzenia. Masło utrzeć stopniowo dodawać budyń i kawę. Na blat ciasta bez orzechów wyłożyć masę, przykryć plackiem z orzechami. Ciasto odstawić na kilka godzin do schłodzenia.

Szynka parzona

Soczysta, delikatna w smaku.

• ok 1,5 kg szynki (kulka)

Do nastrzyknięcia:

• 2 łyżki majeranku
• 3 ząbki czosnku
• 5 ziaren jałowca
• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka peklosoli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 3 liście laurowe
• 1/2 litra wody

Wszystkie składniki gotować 5 minut. Wystudzić i przecedzić przez gazę. Nabierać płyn strzykawką z grubą igłą i wstrzykiwać w szynkę. Szynkę wstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie szynkę zawinąć szczelnie w folię spożywczą, zawiązać końce, żeby woda się nie dostała do środka. Do garnka wlać tyle wody, aby szynka swobodnie pływała. Od zagotowania wody parzyć (na malutkim ogniu) około 1,5 do 2 godzin. Pozostawić w wodzie do całkowitego wystudzenia. 

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

Smaczna i pięknie się prezentuje. Polecam:)

• 450 g mrożonego szpinaku
• 4 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 300 g serka śmietankowego
• 2 łyżki chrzanu
• około 200 g łososia wędzonego w plastrach

Szpinak rozmrozić. Na gęstym sicie odcisnąć dokładnie wodę. Dodać żółtka, przeciśnięty czosnek, doprawić solą, pieprzem i gałką. Ubić pianę i delikatnie połączyć z masą szpinakową. Masę wylać na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ja piekłam na blaszce z wyposażenia piekarnika). Piec w 180 st około 20 minut. Po upieczeniu zdjąć delikatnie papier. Po wystudzeniu posmarować roladę serkiem zmieszanym z chrzanem, rozłożyć plastry łososia. Zwinąć roladę. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Buraczki z papryką

• 6 kg czerwonych buraczków
• 3 kg czerwonej papryki
• 10 sztuk cebuli

Buraki ugotować w łupinach. Ostudzić, obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w cienkie paseczki. Obraną cebulę pokroić w półplasterki.

Zalewa:

• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki soli
• 1 litr wody
• 6 liści laurowych
• kilka ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego

W dużym garnku zagotować składniki na zalewę. Dodać paprykę i cebulę, gotować 15 minut. Dodać starte buraczki i gotować jeszcze 5 minut. Buraki nakłożyć do słoików. Pasteryzować 20 minut.

Śledzie po kaszubsku wg M. Gessler

Smaczne i godne polecenia:)

• 0,5 kg płatów śledziowych solonych
• 2 łyżki cukru
• 1/4 szklanki oleju
• 4 łyżki octu
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 cebule
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren gorczycy

Płaty śledziowe wymoczyć. Na oleju przesmażyć pokrojoną cebulę z cukrem. Dodać ocet, liście, ziele i koncentrat. Dusić chwilę, po zdjęciu z ognia dodać gorczycę. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. W salaterce przekładać na przemian płaty śledziowe z sosem. Odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.

Ciasto wiewiórka

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kakao
• 150 ml oleju
• szczypta soli
• 3 jabłka
• 0,5 szklanki rodzynek lub suszonych śliwek (ja dodałam suszoną żurawinę)
• 1 szklanka posiekanych orzechów

Jajka ubić z cukrem i miodem. Dodać mąkę, sodę, proszek, cynamon, kakao, sól i olej. Zmiksować. Obrane jabłka pokroić w grubą kostkę, dodać do ciasta wraz z orzechami i rodzynkami. Wymieszać. Ciasto przelać do blaszki. Piec w 180 stopniach około 40 minut (do suchego patyczka).

Sernik "Chatka Baby Jagi"

• 60 dag twarogu
• 250 g masła
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki kakao
• 5 paczek herbatników 
• zapach rumowy
• 1 galaretka (rozpuścić w 1 szklance wody i po stężeniu pokroić w kostkę)
• polewa

Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Następnie dodać twaróg i zapach rumowy.

Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać kakao.

UŁOŻENIE:

Na papierze do pieczenia ułożyć herbatniki w prostokąt 3 sztuki na szerokość i 8-9 sztuk na długość.

1---

2---

3---

4---itd.

Wyłożyć ciemną masę twarogową.

Na to ułożyć herbatniki.

Wyłożyć masę jasną.

Na środek ułożyć stężoną, pokrojoną w kostkę galaretkę.

Podłożyć dłonie pod papier z obu stron i jednocześnie unieść boczne rzędy herbatników, aż  zetkną się na górze. W ten sposób powstanie podłużny trójkąt. Najlepiej zrobić dzień wcześniej. Wierzch posmarować jasną masą i polać czekoladową polewą.

Ciasto ucierane z jabłkami

Przepis znalazłam w starym wydaniu czasopisma "Ciasta domowe". 

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanki cukru
• 0,5 szklanki oleju
• 250 g masła
• 6 jajek
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

W mikserze utrzeć masło z cukrem i jajkami. Do utartej masy dodać mąkę, olej, cukier waniliowy i proszek. Ponownie zmiksować. 2/3 ciasta wylać na dużą blachę.

Masa jabłkowa:

• 2 kg jabłek
• 3/4 szklanki cukru

Jabłka obrać i pokroić w plastry, dodać cukier. Poddusić około 15 min (jeśli jabłka są bardzo soczyste, to nadmiar soku odlać). Wystudzić. Następnie wyłożyć na ciasto i wylać pozostałą część ciasta. Piec 55 minut w 180st.

Ciastka z maszynki

,,,ach,,, ileż to razy babcia je piekła,,, zawsze znikały szybciutko:) Pomimo upływu lat, często wracam do tamtych chwil:)

• 250 g masła lub margaryny
• 0,5 szkl. cukru
• 4 - 5 jajek (żółtka)
• 0,5 kg mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

Do przesianej mąki dodać wszystkie produkty i dość szybko zagnieść. Ciasto wstawić do lodówki na pół godz. Do maszynki ręcznej, od mielenia mięsa, nałożyć nakładkę do wyciskania ciastek. Schłodzone ciasto partiami wkładać w maszynkę, dowolne kawałki ciastek układać na wysmarowanej olejem blaszce. Piec do lekkiego zbrązowienia.

*przepis ze starej, zniszczonej karteluszki

Makowiec japoński

Mnóstwo bakalii, wilgotny, po prostu pycha:)

• 6 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 125 g masła
• 30 dag maku
• 2 szklanki mleka
• 4- 5 jabłek (starte na dużych oczkach)
• 6 łyżeczek kaszy manny
• 1 łyżka kawy naturalnej, sypanej
• aromat rumowy
• 2-3 paczki herbatników

Mak sparzyć w mleku około 10- 15 min. Odcedzić. Zmielić 2 razy razem z masłem.

Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać zmielony mak, jabłka, kaszę mannę, kawę i aromat. Dokładnie wymieszać. Ubić pianę i delikatnie połączyć z masą. Dużą blachę wyłożyć herbatnikami, wylać ciasto. Piec ok 55 min w 180 st. Po wystudzeniu polać polewą.

Jabłka w kruchym cieście

Przepis pochodzi z książki "Piekę ciasta i ciasteczka".

• 2 szklanki mąki pszennej
• 125 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 0,5 szklanki cukru
• 3 łyżki gęstej śmietany
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 7 szt średnich jabłek (antonówki, szare renety)
• dowolny dżem
• cukier puder do posypania

Mąkę, masło, jajka, cukier, cukier waniliowy, śmietanę, sól - szybko zagnieść. Wstawić na 30 minut do lodówki.

Obrane jabłka przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm, pokroić w kwadraty (10x10 cm). Na każdym kwadracie ułożyć jabłko, otwór po wydrążeniu napełnić dowolnym dżemem. Rogi ciasta zagiąć do góry. Ułożyć na wysmarowanej blaszce, piec w 190 st przez 10- 15 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Muffinki z kandyzowaną skórką pomarańczową

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 0,5 szklanki oleju
• 2 łyżki skórki kandyzowanej

Do miski wrzucić wszystkie składniki, wymieszać łyżką. Nakładać masę do wysokości 2/3 papierowych foremek. Piec około 15 minut w 190 st.

Muffinki dowolnie przybieramy np. kremem lub bitą śmietaną.

Pieczeń rzymska

Pieczeń można podać z dowolnym sosem, ja podałam z sosem chrzanowym.

• 1 kg mięsa mielonego
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 bułka czerstwa namoczona w mleku
• 3 ząbki czosnku (posiekany drobno)
• 1 cebula (pokroić w kostkę)
• pieprz mielony
• sól
• tymianek suszony
• majeranek
• papryka czerwona mielona
• 2 łyżki oleju
• 3 jajka surowe

Na gorącym oleju przesmażyć cebulę i czosnek. Odstawić do wystudzenia.

Do mięsa dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, 3 surowe jajka, przyprawy i przesmażoną cebulę z czosnkiem.

Mięso wyrobić dłonią, doprawić do smaku.

Do wysmarowanej olejem blaszki przełożyć połowę masy mięsnej, ułożyć przez środek ugotowane jajka, następnie wyłożyć pozostałą część mięsa.

Piec 60 minut w 190 st.

Szybka szarlotka

Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta Domowe" z roku 2011. Szarlotka wyszła smaczna i wilgotna. 

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g masła
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka

Do przesianej mąki dodać mąkę ziemniaczaną, masło, cukier, proszek i mleko. Wymieszać mikserem. Jajka ubić i dodać do ciasta. Wymieszać.

• 1,5 kg jabłek

Jabłka obrać, pokroić w kostkę i dodać do ciasta. Wymieszać łyżką. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej tortownicy. Wierzch ciasta posypać 2 łyżeczkami cukru. Piec w 190 st około 55 minut.

Drożdżówka z owocami i kruszonką

Przepis na tę drożdżówkę znalazłam na blogu Margarytki. 

• 1 kg mąki pszennej
• 100 g roztopionego masła lub margaryny
• 400 ml mleka
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oleju (użyłam rzepakowy)
• 200 g cukru
• 70 g drożdży
• szczypta soli
• 3 jajka
• 1 łyżka cukru waniliowego

Kruszonka:

• 100 g masła lub margaryny
• 150 g mąki pszennej
• 150 g cukru

Dodatkowo:

• dowolne owoce (użyłam rabarbaru)

1) Wszystkie składniki kruszonki zagnieść, schłodzić w zamrażarce.

2) Mleko lekko podgrzać. W misce rozkruszyć drożdże, dodać jogurt, wsypać 2- 3 łyżki cukru, wlać 200 ml mleka, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

3) Przesiać mąkę, wlać pozostałe mleko, olej, dodać cukier, sól, cukier waniliowy, 2 całe jajka,1 żółtko (białko zostawić), wyrośnięty zaczyn i rozpuszczone, zimne masło. Ciasto wyrabiać, aż będzie odchodzić od ręki.

4) Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.

5) Po tym czasie ciasto ponownie, krótko wyrobić. Wyłożyć do wysmarowanej dużej blaszki. Przykryć i odstawić na 1 godzinę.

6) Na wierzch ciasta rozłożyć owoce, posmarować rozmąconym białkiem, posypać kruszonką. Piec w 180 st około 45 minut (do suchego patyczka).

Ciasto marchewkowe

Puszyste, lekko wilgotne, łatwe do zrobienia:)

• 5 jajek
• 1 szkl. cukru
• 1 szkl. oleju
• 2 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 3 szkl. startej (na średnich oczkach) marchwi

Ubić jajka z cukrem. Dodać pozostałe składniki, wymieszać łyżką (mieszać krótko, tylko do połączenia produktów). Ciasto wylać na blachę. Piec około 45 min (do suchego patyczka).

Babka z białek z dodatkiem cytryny

• 1 szklanka białek (7-8 szt)
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 1 szklanka oleju
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 - 3 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki kakao (można pominąć)

Białka ubić z cukrem. Wlać olej, mleko, sok z cytryny. Wsypać przesianą mąkę, proszek i lekko mieszając łyżką połączyć składniki. 1/3 część ciasta zmieszać z 2 łyżkami kakao. Pozostałe ciasto wylać do 2 wąskich blaszek, przez środek rozłożyć warstwę z kakao. Piec w 180 st. 45 min (do suchego patyczka).

Kapuśniaczki

Doskonałe do barszczu lub jako samodzielna przekąska.

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 100 g świeżych drożdży
• 2 całe jajka
• 4 żółtka
• 2 szklanki letniego mleka
• 125 g masła (rozpuścić) - ja dałam 0,5 szklanki oleju
• 1 łyżka soli
• 2 łyżeczki cukru

  1. Przesiać 2 szklanki mąki, dodać rozkruszone drożdże, 2 szklanki mleka, 2 łyżeczki cukru. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Przesiać pozostałą mąkę dodać jajka, żółtka, sól i wyrośnięty rozczyn. Ciasto wyrobić przez 15 min. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia.

Farsz:

• 1 kg kiszonej kapusty
• grzyby suszone wg własnego uznania

Grzyby zalać wrzątkiem najlepiej na noc. Następnie w tej samej wodzie gotować je około 0,5 godz. Kapustę drobno pokroić, dodać również drobno pokrojone grzyby. Doprawić pieprzem i vegetą.

  3.  Wyrośnięte ciasto dzielimy na kawałki, wałkujemy na grubość 0,5 cm. Wycinamy krążki (ja wycinałam słoikiem), nakładamy farsz i zlepiamy pieroga.

  4.  Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy roztrzepanym jajkiem. Piec około 15 minut w 180 st. 

Pieczeń z boczku

źródło Przyślij przepis

• 1- 1,5 kg surowego boczku
• 3 ząbki czosnku
• 1 szkl. mleka
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 utarte marchwie
• pieprz
• sól
• dowolne zioła, papryka mielona

Boczek (bez skóry) zmielić razem z natką pietruszki. Dodać przeciśnięty czosnek i mleko. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami. Dokładnie wyrobić masę.

Do wąskich blaszek wyłożyć mięsną masę. Wierzch przykryć folią aluminiową, piec w temp. 200 st, 1 godz, potem zdjąć folię i podpiec jeszcze około 30 min. Po upieczeniu pieczeń wystudzić i pokroić w plastry.

 Smacznego!

*podczas pieczenia wytopi się tłuszcz, który można wykorzystać do sporządzenia innych potraw

Murzynek z dżemem

Ciasto jest wilgotne, mięciutkie, cudnie pachnie przyprawą do piernika.

• 125 g masła
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 jajko
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki dowolnego dżemu
• 2 łyżki kakao

W rondlu rozpuścić masło, wlać mleko, wsypać cukier, przyprawę do piernika, cynamon, kakao, dodać miód i dżem. Zagotować, odstawić do wystudzenia. Do wystudzonej masy wbić jajko, dodać przesianą mąkę z sodą i dokładnie wymieszać łyżką. Gotowe ciasto wylać do wysmarowanej wąskiej blaszki i piec w 180 st około 50 minut (do suchego patyczka).

Naleśniki ze szpinakiem i fetą

Naleśniki upiekłam z tego przepisu.

Nadzienie:

• świeży szpinak (może być mrożony)
• ser feta
• 3 ząbki czosnku
• pieprz mielony
• 1 łyżka masła
• sok z cytryny

Umyty, pokrojony szpinak przesmażyć z przeciśniętym czosnkiem na maśle. Fetę rozkruszyć widelcem i połączyć z letnim szpinakiem. Doprawić do smaku. Na każdy naleśnik nałożyć farsz i zwinąć, przesmażyć ponownie.

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Syropek świetny na jesienne chłody, niezawodny środek w stanach przeziębienia.

• 20 - 40 szt kwiatostanów 
• 1 kg cukru
• 1,5 l wody
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Kwiaty oczyścić, obciąć zielone gałązki. W garnku zagotować wodę z cukrem i kwaskiem, wystudzić. Zalać kwiaty, wkroić sparzoną cytrynę. Odstawić w chłodne miejsce na 48 godzin. Syrop przecedzić przez gazę, zagotować. Gorący nalewać do słoiczków, zakręcić, odstawić do góry dnem.

Sałatka z jajkiem i rzodkiewką

• pęczek rzodkiewki
• 4 jajka
• szczypior
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Rzodkiewkę pokroić w kostkę, posypać szczyptą soli, odstawić na chwilę.

Ugotowane na twardo jajka posiekać w grubszą kostkę.

Rzodkiewkę lekko odcisnąć dodać posiekane jajka i szczypior. Wymieszać z majonezem, doprawić do smaku. Przed podaniem schłodzić.

Racuchy z jabłkami

Najlepsze racuchy piekła moja babcia:)

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
• 1,5 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2- 3 jabłka
• 1,5 szklanki mleka
• cukier puder do posypania

Żółtka, mąkę, cukier i mleko wymieszać. Jabłka obrać, pokroić w niewielkie kawałki. Ubić pianę z solą, delikatnie połączyć z ciastem i jabłkami. Racuchy smażyć na oleju. 

Łopatka "5 minutowa"

Aromatyczna i soczysta. Mięso przed gotowaniem obwiązałam sznurkiem, następnym razem włożę w siatkę wędliniarską. Przygotowanie zalewy i pierwsze gotowanie najlepiej zacząć popołudniu.

Potrzebujemy:

• 1- 1,20 kg łopatki wieprzowej bez kości (mięso obwiązałam sznurkiem)

Zalewa:

• 2 litry wody
• 1 duża cebula (obraną pokroić w ćwiartki)
• 4 ząbki czosnku (obrane przekroić na połowę)
• 5 liści laurowych
• 5 łyżek soli
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka cukru
• 20 ziaren pieprzu 
• 1 łyżeczka mielonej, ostrej papryki
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren jałowca

Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy, wymieszać i zagotować. Zalewę zostawić pod przykryciem do wystudzenia. 

Do zimnej zalewy włożyć mięso, doprowadzić do zagotowania. Łopatkę od momentu zagotowania gotować pod przykryciem, na małym ogniu tylko 5 minut. Zostawiamy mięso w zalewie na 12 godzin (najlepiej na noc). 

Następnego dnia znowu doprowadzić do zagotowania, gotować 5 minut. Odstawić mięso w zalewie na 12 godzin.

Po tym czasie mięso wyjąć z zalewy, schłodzić 3- 4 godziny w lodówce. 

*przy większym kawałku mięsa (powyżej 1,5 kg) proces gotowania trzeba powtórzyć po raz trzeci

Syrop miętowy

Latem orzeźwi, zimą dodany do herbaty rozgrzeje.

• pęczek mięty (około 30 gałązek)
• 900 g cukru
• 1,5 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1,5 l wody

Gałązki mięty umyć, włożyć do garnka, wsypać cukier z kwaskiem,  wlać wodę i gotować 20 minut. 

Przykryć, pozostawić do wystudzenia. Zalewę przecedzić przez gęste sitko, ponownie zagotować. Gorący syrop nalewać do słoiczków. Przechowywać w chłodnym miejscu.